Bakken met de commissie: Pandan brownies (met lichte chaos en veel kokos)
Binnen CT is het inmiddels een vaste traditie: elk jaar bakt de mediacommissie iets voor De Aanslag. Geen formele activiteit of uitgebreid programma, maar gewoon samen de keuken in om een recept uit te proberen. Een andere invulling van commissiewerk, met iets minder notulen en iets meer bloem.
Dit jaar was het de beurt aan de mediaco 2025/2026. Helaas waren we niet compleet door een zieke commissiegenoot, maar gelukkig werden we bijgestaan door niemand minder dan de voorzitter zelf. Samen gingen we aan de slag met pandan brownies.
Al snel bleek dat je een brownie technisch gezien prima in je eentje kunt maken. Met vier mensen om één beslagkom heen is het vooral gezelliger, niet per se efficiënter.
Wat is pandan eigenlijk?
Pandan is een veelgebruikte smaakmaker in de Zuidoost-Aziatische keuken. Het geeft een licht zoete, bijna vanilleachtige smaak en heeft als kenmerk een opvallend groene kleur. In combinatie met kokos en witte chocolade ontstaat een brownie die net even anders is dan de klassieke variant.
De voorbereiding
We verzamelden de ingrediënten:
- 100 gram witte chocolade
- 100 gram (plantaardige) boter
- 150 gram lichte basterdsuiker
- 1 theelepel pandan extract
- 2 eieren
- 35 gram kokos
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- een snuf zout
Het proces
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht en bekleed een bakvorm van 20 bij 20 centimeter met bakpapier.
Smelt de witte chocolade samen met de boter en basterdsuiker au bain marie tot een glad geheel. Roer rustig door tot alles volledig is gesmolten en egaal is. Voeg vervolgens het pandan extract toe en meng goed. Het beslag kleurt direct felgroen, dat hoort zo.
Laat het mengsel kort afkoelen en voeg daarna de eieren één voor één toe. Roer telkens goed door voordat je het volgende ei toevoegt. Meng vervolgens de kokos, het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout erdoor tot een glad beslag.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de brownies ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker; een paar vochtige kruimels is goed, een natte prikker betekent nog even terug de oven in.
De bovenkant kleurt goudbruin terwijl de binnenkant zacht blijft. Na het afkoelen ontstaat de structuur die je wilt: een lichte stevigheid aan de buitenkant en een zachte, chewy kern van binnen.
Optioneel (maar sterk aanbevolen): smelt nog wat extra witte chocolade en trek er dunne strepen overheen.
Het resultaat
De bovenkant kleurde goudbruin, terwijl de binnenkant zacht en chewy bleef. De kokos gaf subtiele structuur, de witte chocolade zorgde voor romigheid en de pandan bracht een frisse, licht tropische ondertoon die het geheel net anders maakte dan een klassieke brownie.
Eerlijk is eerlijk: het resultaat overtrof onze verwachtingen. Zozeer zelfs dat het oorspronkelijke plan om een paar stukjes apart te houden voor een zieke commissiegenoot uiteindelijk niet volledig is gelukt.
